Baccalà Marinato

Baccalà marinato:

Prendere un trancio di baccalà sotto sale, lasciarlo a bagno in acqua per circa 24 ore.
Poi asciugarlo e togliere la pelle, tagliarlo a tranci e disporlo su una pirofila con bordo alto, preparare una marinatura, unendo succo di limone ed arancia, olio extravergine, senape, prezzemolo tritato, finocchietto fresco, pepe rosa in grani, peperoncino in polvere.
Versare il tutto sul baccalà, lasciare marinare per 12 ore e servire con insalata di stagione.

Meduse a Tavola

Madrid, 18 luglio.
Le meduse arrivano nei piatti. In Spagna, a Sant Pol de Mar vicino a Barcellona, una chef catalana ha pensato di usarle come ingrediente di aperitivi e insalate e come guarnizione per i piatti freddi.

Unica al mondo a vantare cinque stelle Michelin, riferiscono i media spagnoli, Carme Ruscalleda ha scoperto cinque anni fa la medusa, durante un viaggio in Giappone. Rimasta affascinata dal suo sapore a metà tra l'ostrica e un crostaceo.

Dopo diverse sperimentazioni con una varietà di medusa mediterranea non urticante, la chef catalana è rimasta delusa di sapere che l'Unione Europea non permette la commercializzazione di questo prodotto.