Pomodoro il cibo che cura

Pomodoro il cibo che cura.
Da questa settimana in avanti inseriremo nel blog dei post relativi alle facoltà del cibo di prevenire e curare le malattie.

La pianta di pomodoro è una pianta erbacea, dal fusto rampicante l'altezza varia fino a raggiungere i due metri. Il consumo di questo ortaggio-frutto dovrebbe essere utilizzato con accortezza, allora è utile all'organismo. Consumare il pomodoro fresco e crudo, in insalate miste integrate con aromi può portare vantaggi agli ipertesi, agli aterosclerotici, e ai grandi mangiatori. Il pomodoro ha la grande facoltà di diluire il sangue, facilità l'eliminazione dell'acido urico, regola l'intestino pigro e protegge le arterie.

Sformatino di Pesce Spada

Sformatino di pesce spada con caponata di verdure e salsa al limone:

Prendere alcune fettine di pesce spada e battetele leggermente tra due fogli di carta forno. prendete un piccolo contenitore di alluminio monodose passare del burro all'interno e poi del pan grattato, riporre in frigo.

Ripieno:
Prendete una zucchina, una melanzana e un peperone rosso. Tagliateli a cubetti e saltarli in padella con olio sale pepe, una manciata di pinoli tostati , unendo all'ultimo della menta tritata e un po di cipolla stufata precedentemente.

Preparazione sformatino:
Avvolgere con il pesce spada le pareti del contenitore monodose, lasciando che fuoriesca dai bordi per poi richiudere l'estremità superiore. Mettete all'interno il ripieno di verdure. Chiudere la parte superiore e cospargere col pangrattato e un filo di olio.
Infornare per 15 minuti a 160 gradi.

La preparazione della salsa:
Mettere del succo di limone e arancia in un pentolino, unire capperi tritati, acciuga tritata, olive nere tritate, finocchietto fresco tritato, prezzemolo tritato, pomodori secchi tritati, tirare con un po di burro passato nella farina.. fate addensare la salsa .. girare lo sformatino sul piatto e versarci su la salsa bollente..accompagnare con fagiolini all'agro e patate lesse.

Tartare di Tonno con Arance e Olive

Tartare di Tonno con Arance e Olive.

Ingredienti: 500gr di filetto di tonno, 4 arance, 4 finocchi, 2 limoni, 1 spicchio di aglio, un'acciuga, un cucchiaio di olive taggiasche senza nocciolo, senape dolce, erba cipollina, finocchiella fresca, olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta.

Procedimento: tagliare a dadini piccolissimi la polpa di tonno, e tenete da parte. Fate un'emulsione con succo di limone e di arancia, trito di aglio senza l'anima, trito di olive taggiasche, acciuga tritata, un cucchiaino di senape dolce, erba cipollina sminuzzata, finocchiella tritata, sale e pepe.
Pelate le arance a vivo estraendo gli spicchi senza la pellicina. Tagliateli a cubetti piccolissimi. Pulire i finocchi lavateli e affettateli più fini possibili, prendere il tonno e condirlo con l'emulsione preparata in precedenza.
Prendere i finocchi e condirli con un filo di olio, pepe bianco, cubetti di arancia e olive taggiasche.
Disporre sui piatti un letto di insalata di finocchi con su la tartare di tonno.
Accompagnare con fette ti pancarrè prive della crosta e tostate leggermente in forno.

Bignè

Bignè: bignè, dal francese beignet.

250gr acqua,50gr burro,un pizzico di sale fino ,200gr di farina,5 uova ..

Portare a bollore l'acqua con il burro e il sale.
aggiungere la farina e cuocere per circa due minuti.
mettere il composto in una planetaria aggiungendo le uova poco per volta.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e sodo.
Friggere in olio caldo aiutandosi con due cucchiai confezionando piccoli bignè.. scolare e lasciar freddare su carta paglia.. farcire con crema o panna fresca..

Tacconelle al rosmarino e zafferano con ragoût bianco e robiola

Tacconelle al rosmarino e zafferano con ragoût bianco e robiola:

Ingredienti:
per la pasta, 300gr di farina 00 ,3 uova , 1 bustina di zafferano,rosmarino tritato ,1 cucchiaio di olio , un pizzico di sale, a disposizione un po di acqua tiepida.

Preparazione della pasta:
disporre a fontana la farina mischiata al rosmarino tritato,e un pizzico di sale, sbattere con una forchetta le uova e l'olio,prendere un cucchiaio di acqua calda e unire la bustina di zafferano.
Mettere al centro della fontana le uova sbattute e lo zafferano sciolto.
Iniziare a lavorare la pasta, tenendo sempre a disposizione un po di acqua e un po di farina, impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprire con la pellicola e lasciare la pasta in frigo per mezz'ora a riposare.

Preparare il ragout bianco:
Tritare 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 1 carota, con 100 grammi di pancetta.
Mettere tutto in una pentola con olio e far stufare dolcemente per dieci minuti, unire 500gr di polpa mista di coniglio, pollo, tacchino.
Alzare un po la fiamma e far rosolare, sfumare con vino bianco e far evaporare, salare e pepare.
Aggiungere brodo a coprire, e aggiungete 2 foglie di alloro.
Lasciar cuocere per circa 2 ore aggiungendo se necessario del brodo poco alla volta, il ragoût alla fine deve risultare asciutto.

Riprendere la pasta:
Stenderla col mattarello o con l'aiuto di una macchinetta . portare la pasta ad uno spessore fino. tagliare la sfoglia a piccoli rombi.
Cuocere in acqua salata, scolare e condire col ragout di carni bianche.
Mantecare con la robiola e il parmigiano e unire del timo e della salvia tritata.

Stracotto al Vino

Stracotto al vino rosso.

Ingredienti:
1kg di manzo(taglio scamone)
1 carota ,1 cipolla 2 coste di sedano
2 foglie di alloro ,1 rametto di rosmarino
1lt di fino rosso secco che più vi piaccia
qualche bacca di ginepro e pepe in grani
sale qb.

A disposizione:
olio di oliva e 1lt di brodo vegetale

Procedimento:
la sera prima lavate ed asciugate la carne, mettetela in marinatura con mezzo litro di vino rosso o quanto ne occorre per tenere la carne ben coperta, gli odori a pezzi piccoli, le spezie e le erbe, coprite e riponete tutto in frigo.
Il giorno dopo prendete la carne marinata e scolatela dalla sua marinatura tenendo quest'ultima da parte, filtrate gli odori separandoli dal vino.

Prendete una pentola capiente , all'interno versate un po di olio e fate stufare gli odori marinati insieme alle spezie e le erbe a fuoco basso fino a far appassire il tutto.

Prendete un'altra padella, versate un filo di olio e quando è ben caldo scottate la carne da tutte le parti per cautelizzarla in cottura, salate e pepate.
Quando la carne è pronta mettetela nella pentola in cui gli odori e le erbe stanno stufando, alzate la fiamma e aggiungete abbondante vino rosso, lasciare andare per pochi istanti e aggiungete il brodo caldo, coprendo tutto a filo.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore con un coperchio.

Quando la carne è cotta toglietela dalla pentola e iniziate a tagliarla in grossi tranci di circa due dita di spessore.
Togliete dal liquido rimasto nella pentola solo le foglie di alloro e il rametto di rosmarino.
Frullate tutto con un frullatore ad immersione e con un colino passate la salsa.
Rimettere sul fuoco e far ridurre ulteriormente la salsa (volendo si può aggiungere della maizena)..
Quando la salsa è della giusta consistenza, cospargerla sulla carne e servire.

Castagnole

Castagnole:
400gr di farina, 100gr di fecola di patate, 50gr di burro, 300gr di ricotta, 150gr zucchero, 150gr di latte, 5 tuorli, 10gr di lievito per dolci , buccia di arancia grattata, un pizzico di sale.

Procedimento:
Amalgamare burro, zucchero e sale. Unire la ricotta setacciata, gli aromi, i tuorli, e le farine col lievito.
Formare dei cilindri e tagliarli in piccoli pezzi (come si fa per gli gnocchi).
Friggere in olio caldo a 175°c.

Crème Brûlée

Crème brûlée:

Ingredienti: 500ml latte,1 bacca di vaniglia,100gr zucchero 120gr tuorlo d'uovo.

Procedimento: far bollire il latte con la bacca di vaniglia.
Nel frattempo mescolare velocemente i tuorli d'uovo con lo zucchero. Quando il latte è arrivato a bollore, togliere la bacca di vaniglia e versarlo tutto nella pastella mescolando bene.
Prendere degli stampini in ceramica, versare dentro gli stampini la crema "di consistenza liquida" e cuocere in forno a bagnomaria per 90 minuti a 130°.

Aggiungete dello zucchero di canna e scioglietelo con un cannello a gas da cucina, in alternativa preparate del caramello tradizionale sbriciolate e guarnire.

Cenni storici:
La crème brûlée, cioè crema bruciata, in francese. La prima ricetta documentata di crème brûlée risale ad un libro di cucina francese del 1691. In Inghilterra questo dolce è associato al Trinity College di Cambridge dove fin dal 1879 vige l'usanza di preparare la crème brûlée imprimendo lo stemma della scuola nella sua parte superiore con l'ausilio di un apposito ferro arroventato

Zuppa di Ceci

Zuppa di ceci:

Mettere in acqua 500gr di ceci secchi per 12 ore.
Preparare un battuto con una costa di sedano,una carota,una cipolla bianca e 100gr di pancetta.
In una pentola un filo di olio e a fuoco basso, far appassire il battuto.
Scolare i ceci e unirli al battuto stufato in pentola, rosolare tutto a fuoco vivo per qualche minuto.
Aggiungere acqua fredda a filo e lasciar cuocere, fino al raggiungimento della cottura dei i ceci, aggiustare il sale.
Frullare tutta la zuppa, servire calda con crostini di pane e olio a crudo.

Sformatino di patate e funghi porcini

Sformatino di patate e funghi porcini.

Sbucciare e tagliare le patate.
Cuocere con una noce di burro e il latte, portare a cottura,salare e pepare quanto basta.
Passare tutto con lo schiacciapatate come la preparazione di un purè, mettere da parte a raffreddare.

Pulire i funghi ,tagliarli ,saltarli in padella con un filo di olio, salare pepare e aggiungere rosmarino tritato.

Unire i funghi alle patate, aggiungete un po di parmigiano, provola affumicata, e un uovo.

Mettere negli stampini imburrati e cosparsi di pan grattato.

Per la cottura, infornare a 180 per 20minuti.
Sformare e mangiare....

Petto di Pollo Farcito

Petto di pollo farcito:
prendere il petto di pollo, se intero pulirlo e tagliarlo a metà, bucare ogni porzione dall'alto verso l'interno con la punta del coltello ,così da ricavarne una tasca. Mettere da parte il pollo e iniziare a preparare il ripieno.

Ripieno:
sbriciolare la polpa di un paio di salsicce senza il budello esterno. Cuocerla in padella con un po di olio o meglio ancora con del burro, aggiugere sale e pepe quanto basta.
A cottura ultimata mettere le salsicce in un contenitore capiente dove poter unirle con tutti gli altri ingredienti.
Nella stessa padella mettere un po di burro e saltare una manciata di uvetta, aggiungere delle mele tagliate a cubetti e un po di pinoli.
Cuocere per qualche istante per far insaporire le mele, e aggiungere un bel trito di salvia rosmarino e timo per profumare e un cucchiaino di miele.
Unire le mele saltate alle salsicce , mescolare e poi riempire le tasche del petto di pollo con la farcitura.
Chiudere l'estremità con uno stuzzicadenti.

Cottura finale:
scottare, il petto di pollo farcito, con un filo di olio in padella, per qualche istante.sfumare con vino bianco e passare in forno a 160° per circa 20 minuti.. accompagnare con dei broccoli o degli spinaci croccanti (che spero sappiate cucinare)..lo CHEF

Risotto Asparagi Zafferano e Robiola

Risotto Asparagi Zafferano e Robiola.

Pulire gli asparagi togliendo la parte più dura dei gambi e la buccia, con queste ultime preparate un brodo vegetale.

Tagliare a pezzetti gli asparagi e saltarli in una padella con un filo di olio, sale e pepe bianco quanto basta.

Preparate il risotto:
Tostare, sfumare con vino bianco e aggiungete il brodo vegetale "bollente" preparato in precedenza.
Aggiungere lo zafferano, controllare se il risotto ha bisogno di un ulteriore aggiunta di sale.

Quando il riso è quasi pronto aggiungere gli asparagi cotti precedentemente.
Mantecare con robiola burro e parmigiano.